On ne va pas se mentir : un des aspects très agréables de notre métier consiste à prendre la route pour rencontrer des productrices et producteurs, goûter leurs fromages et en sélectionner les meilleurs affinages. Si nous ne pouvons pas (encore) vous emmener avec nous à chaque expédition, il nous est néanmoins possible de faire venir jusqu’à Lyon nos coups de coeur afin de vous les partager.
Vous n’aurez pas l’odeur de l’étable, ni la vue sur la vallée mais vous emporterez avec vous ce qui fait la reconnaissance internationale de notre savoir-faire : une diversité exceptionnelle, des saveurs subtiles, des niveaux de puissance adaptés à chacun. Ces qualités, nous les devons en grande partie au lait cru ; non soumis à des traitements thermiques qui détruisent sa flore indigène, ce lait donne aux fromages toute leur complexité aromatique. C’est pourquoi nous privilégions les fabrications fermières (réalisées sur le lieu de la traite), au lait cru!
Les terroirs hétérogènes qui couvrent la France expliquent l’existence des différentes familles fromagères : pâtes pressées en zone montagneuse, fromages lactiques sur le pourtour méditerranéen, bleus au creux des Causses, croûtes lavées héritées des moines… Cette diversité nous permet de composer des plateaux qui racontent une histoire fromagère, faite d’influence extérieure et d’adaptation à notre environnement.
Et bien sûr, dans les trois laits de vache, chèvre et brebis, dont nous respectons la saisonnalité naturelle !
Laiterie de Lyon 